Farine blanche tout usage
Protéines 7.0 % min · cendres 0.5 % max
La ligne de référence. Cahier des charges complet publié ci-dessus. Germe et son partiellement éliminés, 98 % passant au tamis de 212 microns, durée de conservation de 9 mois.
Farines & ingrédients de boulangerie
Programmes de farines & ingrédients de boulangerie
Farine de blé et semoule de maïs photographiées en gros plan avec du blé et du maïs
Farine de blé, semoule de maïs et amidon de maïs pour les programmes boulangerie, RHD et grande distribution, qualifiés sur la granulométrie et le taux d'extraction.
La farine s'achète sur le tamis avant de s'acheter sur le nom. La semoule de maïs couvre tout, de la mouture grossière de polenta à quelque chose de proche de la farine, c'est pourquoi chaque ligne ci-dessous indique la granulométrie à laquelle elle est moulue et le taux d'extraction auquel elle l'est.
Produit de référence
Farine blanche tout usage, la ligne de référence
La ligne au plus fort volume et la plus complètement documentée ; son cahier des charges intégral est donc publié ci-dessous. Chaque autre ligne suit sa propre fiche, à son propre taux d'extraction et à sa propre granulométrie.
Fiche technique
Farine de blé blanche tout usage, cahier des charges du produit
Paramètres cibles avec les limites auxquelles travaille le site de mouture. Chaque ligne dispose de sa propre fiche ; la granulométrie change avec le produit.
Identité
| Espèce | Triticum aestivum L. ou Triticum compactum Host, ou un mélange |
|---|---|
| Mouture | Germe et son partiellement éliminés, le reste réduit à une finesse définie |
| Forme et couleur | Poudre blanche |
| Norme de référence | Moulu selon la norme nationale de mouture à laquelle travaille le site de production, indiquée sur la fiche technique |
Chimique, sur matière sèche
| Humidité | 14 % maximum |
|---|---|
| Cendres totales | 0.5 % maximum |
| Protéines, N x 5.7 | 7.0 % minimum |
| Cendres insolubles dans l'acide | 0.05% |
| Acidité grasse | 50 mg KOH pour 100 g maximum |
Granulométrie
| Finesse | 98 % minimum passant au tamis de 212 microns, numéro 70 |
|---|
Mycotoxines
| Aflatoxines | Moins de 10 microgrammes par kg |
|---|---|
| Pourquoi c'est important | Les limites en mycotoxines sont le paramètre qui bloque le plus souvent une expédition de céréales à l'entrée, elles sont donc analysées par lot plutôt que par programme |
Conditionnement et durée de vie
| Durée de conservation | 9 mois à compter de la production |
|---|---|
| Emballage primaire | 1 kg (2.2 lb) à 10 kg (22 lb), scellé de qualité alimentaire |
| Emballage secondaire | Carton ondulé protégeant les emballages primaires |
| Stockage | Au sec, à l'abri de la lumière directe du soleil |
Conditions du programme
| Commande et calendrier | Minimum de commande, délai et calendrier de livraison sont définis par la nature et la structure de chaque programme d'approvisionnement - produit, format, marque et destination - et confirmés avec la cotation. |
|---|---|
| Incoterms et paiement | Les programmes sont exécutés selon les Incoterms® 2020 - FOB, CFR, CIF, et DAP ou DDP pour certaines destinations. Conditions de paiement et plan d'expédition sont confirmés avec la cotation. |
La durée de conservation court à compter de la date de production. La durée restante à la livraison dépend du créneau de production et du transit du programme retenu et figure sur la fiche programme.
Qualité & conformité
Chaque site de production est qualifié avant d'entrer dans un programme : HACCP constitue une exigence de base, et le site détient une certification de sécurité des aliments reconnue, FSSC 22000, BRC ou ISO 22000, avec le certificat, son périmètre et son échéance confirmés par écrit pour le produit retenu avant la première commande. Les programmes céréaliers comportent en outre l'analyse des mycotoxines par lot, parce que l'aflatoxine est le paramètre qui bloque le plus souvent une expédition de farine à l'entrée. Les analyses par lot, les certificats applicables et la documentation d'exportation sont fournis aux acheteurs qualifiés. Conformité et qualité · Conformité à l'importation aux États-Unis et FSVP.
Les résultats granulométrie, humidité, cendres, protéines et mycotoxines sont émis par lot au regard du cahier des charges convenu.
Les valeurs sont les limites du cahier des charges de la ligne de référence et sont confirmées sur le cahier des charges du programme avant commande.
Blé
Farine de blé
Deux taux d'extraction du même grain. Le germe et le son sont ce qui les distingue, et ils changent la durée de conservation autant que la couleur.
Farine de blé complète
Protéines 14 % · fibres brutes 10.8 % max
Conserve le germe et le son, c'est pourquoi les fibres brutes sont déclarées. Cendres 2.5 % max, couleur brunâtre caractéristique du blé complet. 339 kcal pour 100 g.
Les deux lignes sont issues de la mouture de blé tendre, Triticum aestivum.
Maïs
Semoule et amidon de maïs
Trois moutures de semoule de maïs et un amidon natif. Les deux lignes dégermées partagent une courbe granulométrique et ne diffèrent que par le maïs ; la ligne complète est plus grossière et conserve le germe.
Semoule de maïs blanche, dégermée
Matières grasses brutes 2.25 % max
Maïs blanc dégermé. 95 % passant au tamis de 0.85 mm, au plus 25 % passant au tamis de 0.210 mm. Protéines 7.0 % min.
Semoule de maïs jaune, dégermée
Matières grasses brutes 2.25 % max
La même mouture à partir de maïs jaune. 95 % passant au tamis de 0.85 mm, au plus 25 % passant au tamis de 0.210 mm.
Semoule de maïs complète
Cendres 3 % max · aflatoxine B1 inférieure à 5 ppb
Conserve le germe, elle est donc plus grossière et porte une limite d'aflatoxine déclarée. 95 % passant au tamis de 1.70 mm.
Amidon de maïs alimentaire
Viscosité 35,000 cp min
Amidon natif de qualité alimentaire. Protéines 0.5 % max, matières grasses 0.3 % max, pH 5 à 6, 99.5 % passant au tamis de 212 microns. Durée de conservation de deux ans.
Le dégermage retire le germe, porteur de l'huile, ce qui donne aux lignes dégermées leur taux de matières grasses brutes plus bas et leur durée de vie plus longue.
La gamme complète
Deux filières de mouture, six lignes documentées
La granulométrie est indiquée pour chaque ligne, parce qu'une semoule de maïs vendue sur la seule couleur ne dit rien au boulanger de son comportement.
Mouture de blé2 produits
Le taux d'extraction fait la différence : la farine tout usage a le germe et le son partiellement éliminés, la farine complète les conserve et affiche les fibres brutes qui le prouvent.
| Ligne | Limites clés | Granulométrie |
|---|---|---|
| Farine blanche tout usage | Humidité 14 % max · cendres 0.5 % max · protéines 7.0 % min | 98 % min passant au tamis de 212 microns |
| Farine de blé complète | Humidité 13 % max · cendres 2.5 % max · protéines 14 % · fibres brutes 10.8 % max | Farine complète |
Mouture de maïs4 produits
Les deux lignes dégermées sont moulues selon la même courbe et ne diffèrent que par le maïs utilisé. La semoule de maïs complète conserve le germe, c'est pourquoi ses cendres et sa limite d'aflatoxine déclarée sont toutes deux plus élevées.
| Ligne | Limites clés | Granulométrie |
|---|---|---|
| Semoule de maïs blanche, dégermée | Humidité 12 % max · cendres 1 % max · matières grasses brutes 2.25 % max | 95 % min passant au tamis de 0.85 mm · 25 % max passant au tamis de 0.210 mm |
| Semoule de maïs jaune, dégermée | Humidité 12 % max · cendres 1 % max · matières grasses brutes 2.25 % max | 95 % min passant au tamis de 0.85 mm · 25 % max passant au tamis de 0.210 mm |
| Semoule de maïs complète | Humidité 12 % max · cendres 3 % max · aflatoxines inférieures à 10 ppb, B1 inférieure à 5 ppb | 95 % min passant au tamis de 1.70 mm · 35 % max passant au tamis de 0.212 mm |
| Amidon de maïs alimentaire | Humidité 14 % max · protéines 0.5 % max · viscosité 35,000 cp min | 99.5 % passant au tamis de 212 microns |
Granulométrie, taux d'extraction et limite en mycotoxines sont fixés sur le cahier des charges du programme avant la première production, parce qu'un changement de l'un d'eux modifie le comportement du produit en boulangerie.
Demander la gamme complète actuelleConditionnement
Du sac grand public de 1 kilogramme au sac de 50 kilogrammes
Les emballages primaires sont scellés de qualité alimentaire ; les emballages secondaires sont des cartons ondulés qui protègent le primaire pendant le transport.
Sac grand public
1 kg (2.2 lb) à 10 kg (22 lb)
- Canal
- Grande distribution
- Configuration des colis
- Par programme
Sac scellé de qualité alimentaire, mis en carton pour le transport. Le format standard de la grande distribution et de la petite RHD.
Demander une cotation →
Sac vrac
25 kg (55 lb) · 50 kg (110 lb)
- Canal
- Boulangerie · Industriel
- Configuration des colis
- Par programme
Le format boulangerie et industriel, pour les programmes qui achètent à la tonne plutôt qu'au colis.
Demander une cotation →Conditionnement primairePlastique biodégradable scellé de qualité alimentaire, ou emballage équivalent préservant l'intégrité du produit pendant le transport.
Durée de conservationNeuf mois sur les lignes blé et semoule de maïs, deux ans sur l'amidon de maïs. Confirmée par ligne.
StockageAu sec et en ambiant, à l'abri de la lumière directe du soleil. La farine absorbe les odeurs, elle est donc tenue à l'écart des marchandises fortement odorantes.
MarquageDate de production, code de lot et référence du cahier des charges de mouture sur chaque emballage.
Marques de distributeurs
Programmes de farines en marques de distributeurs (MDD)
Taux d'extraction, granulométrie, format, création graphique et mentions d'étiquetage sont configurés sous votre marque, avec une documentation coordonnée pour le marché de destination avant la première expédition.
- 01
Extraction & mouture
Tout usage ou complète, et la courbe granulométrique dont la boulangerie a besoin.
- 02
Taux de protéines cible
Fixé selon l'usage prévu, parce qu'il décide du comportement de la pâte.
- 03
Format de conditionnement
Sac grand public ou sac vrac, et la configuration du colis.
- 04
Documentation pour le marché
Limites en mycotoxines et mentions d'étiquetage préparées pour le marché de destination.
Mise en œuvre de l'approvisionnement
Mise en œuvre de l'approvisionnement, alignée avant expédition
- Confirmation du cahier des chargesTaux d'extraction, granulométrie et taux de protéines cible confirmés pour le programme avant réservation.
- Analyse par lotRésultats humidité, cendres, protéines, granulométrie et mycotoxines émis au regard du cahier des charges convenu.
- Revue de l'étiquetageDéclaration des ingrédients et des allergènes, y compris les céréales contenant du gluten, revue pour le marché de destination.
- Conservation et expéditionAcheminement en ambiant sec planifié, avec la durée de conservation restante à l'arrivée fixée au contrat.
- Inspection indépendanteUne inspection indépendante avant expédition (SGS ou équivalent) est organisée sur demande au chargement.
Les échantillons suivent une fois le programme, le cahier des charges et les conditions commerciales convenus.
