Farines & ingrédients de boulangerie
Farine de blé et semoule de maïs photographiées en gros plan avec du blé et du maïs
Farine de blé, semoule de maïs et amidon de maïs pour les programmes boulangerie, RHD et grande distribution, qualifiés sur la granulométrie et le taux d'extraction.
La farine s'achète sur le tamis avant de s'acheter sur le nom. La semoule de maïs couvre tout, de la mouture grossière de polenta à une mouture proche de la farine, c'est pourquoi la granulométrie et le taux d'extraction sont confirmés pour chaque ligne retenue au cahier des charges du programme.
Sélectionnez les catégories pour une même demande. Votre sélection reste dans cet onglet ; elle est transmise uniquement lors de l’envoi du formulaire.
Produit de référence
La ligne de référence et la plus complètement documentée ; son cahier des charges intégral est donc publié ci-dessous. Chaque autre ligne suit sa propre fiche, à son propre taux d'extraction et à sa propre granulométrie.
Fiche technique
Paramètres cibles avec les limites auxquelles travaille le site de mouture. Chaque ligne dispose de sa propre fiche ; la granulométrie change avec le produit.
Origines proposéesÉgypteTurquie
| Espèce | Triticum aestivum L. ou Triticum compactum Host, ou un mélange |
|---|---|
| Mouture | Germe et son partiellement éliminés, le reste réduit à une finesse définie |
| Forme et couleur | Poudre blanche |
| Norme de référence | Moulu selon la norme nationale de mouture à laquelle travaille le site de production, indiquée sur la fiche technique |
| Humidité | 14 % maximum |
|---|---|
| Cendres totales | 0,5 % maximum |
| Protéines, N x 5,7 | 7,0 % minimum, sur matière sèche |
| Cendres insolubles dans l'acide | 0,05% |
| Acidité grasse | 50 mg KOH pour 100 g maximum |
| Finesse | 98 % minimum passant au tamis de 212 microns, numéro 70 |
|---|
| Aflatoxines | Dans la limite du marché de destination, confirmée par programme |
|---|---|
| Pourquoi c'est important | Les limites en mycotoxines sont le paramètre qui bloque le plus souvent une expédition de céréales à l'entrée, elles sont donc analysées par lot plutôt que par programme |
| Durée de conservation | 9 mois à compter de la production |
|---|---|
| Emballage primaire | 1 kg (2,2 lb) à 10 kg (22 lb), scellé de qualité alimentaire |
| Emballage secondaire | Carton ondulé protégeant les emballages primaires |
| Stockage | Au sec, à l'abri de la lumière directe du soleil |
| Commande et calendrier | Minimum de commande, délai et calendrier de livraison sont définis par la nature et la structure de chaque programme d'approvisionnement - produit, format, marque et destination - et confirmés avec la cotation. |
|---|---|
| Incoterms et paiement | Les programmes sont exécutés selon les Incoterms® 2020 - FOB, CFR, CIF, et DAP ou DDP pour certaines destinations. Conditions de paiement et plan d'expédition sont confirmés avec la cotation. |
L'origine est confirmée pour le programme retenu et indiquée sur les documents d'expédition. La durée de conservation court à compter de la date de production. La durée restante à la livraison dépend du créneau de production et du transit du programme retenu et figure sur la fiche programme.
Chaque site de production est qualifié avant d'entrer dans un programme : HACCP constitue une exigence de base, et, lorsque le programme exige une certification de sécurité des aliments reconnue (BRCGS, FSSC 22000, IFS Food ou SQF, ou ISO 22000 lorsque l’acheteur l’accepte), le programme est structuré autour d'un site détenant le certificat requis en cours de validité, avec le certificat, son périmètre et son échéance confirmés par écrit pour le produit retenu avant la première commande. Les programmes céréaliers comportent en outre l'analyse des mycotoxines par lot, parce que l'aflatoxine est le paramètre qui bloque le plus souvent une expédition de farine à l'entrée. Les analyses par lot, les certificats applicables et la documentation d'exportation sont fournis aux acheteurs qualifiés. Conformité et qualité · Conformité à l'importation aux États-Unis et FSVP.
Les résultats granulométrie, humidité, cendres, protéines et mycotoxines sont émis par lot au regard du cahier des charges convenu.
Les valeurs sont les limites du cahier des charges de la ligne de référence et sont confirmées sur le cahier des charges du programme avant commande.
Blé
Deux taux d'extraction du même grain. Le germe et le son sont ce qui les distingue, et ils changent la couleur, les cendres et les fibres.
Protéines 7,0 % min · cendres 0,5 % max
La ligne de référence. Cahier des charges complet publié ci-dessus. Germe et son partiellement éliminés, 98 % passant au tamis de 212 microns, durée de conservation de 9 mois.
Demander une offre pour ce produit : Farine blanche tout usage
Protéines 14 % · fibres brutes 10,8 % max
Conserve le germe et le son, c'est pourquoi les fibres brutes sont déclarées. Cendres 2,5 % max, couleur brunâtre caractéristique du blé complet. 339 kcal pour 100 g.
Demander une offre pour ce produit : Farine de blé complèteLes deux lignes sont issues de la mouture de blé tendre, Triticum aestivum.
Maïs
Trois moutures de semoule de maïs et un amidon natif. Les deux lignes dégermées partagent une courbe granulométrique et ne diffèrent que par le maïs ; la ligne complète est plus grossière et conserve le germe.
Matières grasses brutes 2,25 % max
Maïs blanc dégermé. 95 % passant au tamis de 0,85 mm, au plus 25 % passant au tamis de 0,210 mm. Protéines 7,0 % min.
Demander une offre pour ce produit : Semoule de maïs blanche, dégermée
Matières grasses brutes 2,25 % max
La même mouture à partir de maïs jaune. 95 % passant au tamis de 0,85 mm, au plus 25 % passant au tamis de 0,210 mm.
Demander une offre pour ce produit : Semoule de maïs jaune, dégermée
Cendres 3 % max · matières grasses brutes 2,2 % max
Conserve le germe, elle est donc plus grossière et porte une limite d'aflatoxine déclarée. 95 % passant au tamis de 1,70 mm.
Demander une offre pour ce produit : Semoule de maïs complète
Viscosité 35 000 cP min
Amidon natif de qualité alimentaire. Protéines 0,5 % max, matières grasses 0,3 % max, pH 5 à 6, 99,5 % passant au tamis de 212 microns. Durée de conservation de deux ans.
Demander une offre pour ce produit : Amidon de maïs alimentaireLe dégermage retire le germe, porteur de l'huile, ce qui améliore la conservation ; les matières grasses brutes et la durée de conservation sont indiquées par ligne dans la spécification du programme.
La gamme complète
La granulométrie est indiquée pour chaque ligne, parce qu'une semoule de maïs vendue sur la seule couleur ne dit rien au boulanger de son comportement.
Le taux d'extraction fait la différence : la farine tout usage a le germe et le son partiellement éliminés, la farine complète les conserve et affiche les fibres brutes qui le prouvent.
| Ligne | Limites clés | Granulométrie |
|---|---|---|
| Farine blanche tout usage | Humidité 14 % max · cendres 0,5 % max · protéines 7,0 % min | 98 % min passant au tamis de 212 microns |
| Farine de blé complète | Humidité 13 % max · cendres 2,5 % max · protéines 14 % · fibres brutes 10,8 % max | Confirmé par programme |
Les deux lignes dégermées sont moulues selon la même courbe et ne diffèrent que par le maïs utilisé. La semoule de maïs complète conserve le germe, c'est pourquoi ses cendres sont plus élevées et sa limite d'aflatoxine est déclarée séparément.
| Ligne | Limites clés | Granulométrie |
|---|---|---|
| Semoule de maïs blanche, dégermée | Humidité 12 % max · cendres 1 % max · matières grasses brutes 2,25 % max | 95 % min passant au tamis de 0,85 mm · 25 % max passant au tamis de 0,210 mm |
| Semoule de maïs jaune, dégermée | Humidité 12 % max · cendres 1 % max · matières grasses brutes 2,25 % max | 95 % min passant au tamis de 0,85 mm · 25 % max passant au tamis de 0,210 mm |
| Semoule de maïs complète | Humidité 12 % max · cendres 3 % max · aflatoxines dans la limite du marché de destination | 95 % min passant au tamis de 1,70 mm · 35 % max passant au tamis de 0,212 mm |
| Amidon de maïs alimentaire | Humidité 14 % max · protéines 0,5 % max · viscosité 35 000 cP min | 99,5 % passant au tamis de 212 microns |
Granulométrie, taux d'extraction et limite en mycotoxines sont fixés sur le cahier des charges du programme avant la première production, parce qu'un changement de l'un d'eux modifie le comportement du produit en boulangerie.
Demander la gamme complète actuelleConditionnement
Les emballages primaires sont des sacs scellés de qualité alimentaire ; les emballages secondaires sont des cartons ondulés qui protègent le primaire pendant le transport.
Conditionnements présentés pour la taille et le type uniquement. Le contenant exact, la fermeture et la création graphique sont confirmés dans la spécification du programme.
1 kg (2,2 lb) à 10 kg (22 lb)
Sac scellé de qualité alimentaire, mis en carton pour le transport. Le format standard de la grande distribution et de la petite RHD.
Demander une cotation : Sac grand public →
25 kg (55 lb) · 50 kg (110 lb)
Le format boulangerie et industriel, pour les programmes qui achètent à la tonne plutôt qu'au colis.
Demander une cotation : Sac vrac →Marques de distributeurs
Taux d'extraction, granulométrie, format, création graphique et mentions d'étiquetage sont configurés sous votre marque, avec une documentation coordonnée pour le marché de destination avant la première expédition.
Tout usage ou complète, et la courbe granulométrique dont la boulangerie a besoin.
Fixé selon l'usage prévu, parce qu'il décide du comportement de la pâte.
Sac grand public ou sac vrac, et la configuration du colis.
Limites en mycotoxines et mentions d'étiquetage préparées pour le marché de destination.
Mise en œuvre de l'approvisionnement
Les échantillons suivent une fois le programme, le cahier des charges et les conditions commerciales convenus.
Questions des acheteurs
ALPHATRADE fournit des farines et ingrédients de boulangerie en formats détail et vrac et contracte avec vous en qualité de vendeur. Le taux d'extraction, la mouture et la teneur en protéines cible sont retenus dans le cahier des charges présenté sur cette page et inscrits au cahier des charges du programme, avec des analyses émises au regard de ce cahier des charges pour chaque lot.
Les formats documentés sont le sac grand public et le sac vrac, l'emballage primaire et la durée de conservation étant indiqués par format ci-dessus. La teneur en protéines cible, le taux d'extraction et la granulométrie sont confirmés pour le programme avant la première commande : le comportement en panification en dépend davantage que de la seule dénomination de la farine.
Les limites en mycotoxines du marché de destination sont inscrites au cahier des charges du programme avant la première commande et chaque lot est analysé à leur regard. Lorsqu'un acheteur applique des limites plus strictes que le minimum du marché de destination, ce sont ces limites qui sont consignées et contrôlées.
Quatre points, dans cet ordre : le produit et le format de conditionnement ; une maquette prête à imprimer, ou un brief si un accompagnement graphique est nécessaire ; la confirmation écrite des droits sur tout nom, logo ou marque sous licence figurant sur le conditionnement ; et la revue d'étiquetage du marché de destination, où les déclarations d'ingrédients et d'allergènes sont vérifiées au regard des exigences du marché dans lequel la marchandise entre.
Les obligations FSVP incombent à l’importateur FSVP désigné, lorsqu’elles s’appliquent, et les établissements de production restent soumis à leurs propres obligations applicables auprès de la FDA. Le Foreign Supplier Verification Program est une obligation de l'importateur au titre du FSMA, et non du fournisseur ; l'importateur FSVP est en général le propriétaire ou le destinataire américain à l'entrée, qui peut être une société différente de l'importateur déclaré auprès des douanes américaines (importer of record). La Prior Notice doit parvenir à la FDA avant l'arrivée, déposée par le déclarant désigné. ALPHATRADE fournit les éléments de preuve côté fournisseur que le dossier de l'importateur exige, ainsi que les données produit, site de production et expédition nécessaires au déclarant.
Les questions communes à tous les programmes, sur la certification, les documents qui accompagnent chaque lot et l'entrée aux États-Unis, trouvent leur réponse sur Conformité & qualité et Conformité à l'importation aux États-Unis.
Guides acheteurs
Qualifiez le site, le produit, les documents et les conditions d’exécution pour structurer un programme d’approvisionnement fiable depuis l’Égypte.
Repérez les critères d’acceptation, méthodes d’analyse, allergènes, conditionnements et version applicable avant de valider une offre fournisseur.
Lire le guide FSVP
Structure des mentions, quantité nette, allergènes, nutrition et origine : préparez une maquette destinée au marché américain avant impression.
