Fleurettes de brocoli
Fleurettes 30-70 mm
Blanchi et surgelé individuellement, trié selon la couleur et la taille des fleurettes.
Détail · RHD · Industriel
Programmes d'approvisionnement en surgelés IQF
Fleurettes de brocoli, petits pois, carotte en dés et fraises surgelés individuellement, couverts de cristaux de glace sur une surface sombre.
ALPHATRADE fournit des légumes, produits de pomme de terre et fruits surgelés individuellement, en sachets détail et cartons de restauration collective, maintenus à moins dix-huit degrés du tunnel de surgélation à l'entrepôt frigorifique de l'acheteur.
Pour les importateurs, distributeurs, opérateurs de RHD et industriels de l'agroalimentaire.
Produit de référence
Fleurettes de brocoli IQF, de 30 à 70 mm
Le brocoli est le produit de référence de ce programme. La surgélation individuelle rapide signifie que chaque fleurette est surgelée séparément et reste en flux libre, de sorte qu'une cuisine peut prélever une portion au lieu de casser un bloc. La matière est triée, lavée, blanchie, refroidie et surgelée sur une ligne continue, puis calibrée selon la couleur et la taille des fleurettes. Produit, coupe, grade et format de conditionnement sont configurés pour le programme de l'acheteur ; la production est assurée par des partenaires sélectionnés, et ALPHATRADE reste l'interlocuteur commercial de la cotation à la livraison.
Cahier des charges de référence
Brocoli IQF, cahier des charges produit
Rédigé selon le Codex Alimentarius CODEX STAN 110-1981 pour le brocoli surgelé. Un certificat d'analyse du lot et le cahier des charges convenu avec l'acheteur prévalent pour chaque lot.
OrigineÉgypteUkraineTurquieEspagne
Produit & calibrage
| Procédé | Trié, lavé, blanchi, refroidi puis surgelé individuellement |
|---|---|
| Taille des fleurettes | De 30 à 70 mm ; morceaux de plus de 70 mm n'excédant pas 20 % en nombre |
| Couleur | Vert tendre uniforme ; quelques morceaux vert-jaune tendres sont possibles |
| Texture du produit | Tendre, ni dur ni coriace |
| Corps étrangers | Absence |
Limites de défauts, par kilogramme
| Décoloration, brune ou jaune de plus de 20 mm | 2 pièces max |
|---|---|
| Matières végétales étrangères | 1 pièce max |
| Petites taches, de 2 à 6 cm | 3 pièces max |
| Grandes taches, de plus de 6 cm | 2 pièces max |
| Mal coupé, tiges de plus de 3 cm | 10 pièces max |
| Petites feuilles de moins de 2 cm | 5 pièces max |
| Parties de tige détachées | 1 % maximum en poids |
| Fragments de moins de 5 g | 5 % maximum en poids |
| Fibres trop mûres, atteintes d'insectes et de pathogènes | Absence |
Chimique & microbiologique
| Peroxydase | Négatif, confirmant un blanchiment complet |
|---|---|
| Résidus de pesticides | Évalué au regard des limites maximales de résidus applicables au marché de destination |
| Métaux lourds | Évalué au regard des limites de contaminants applicables au marché de destination |
| Flore aérobie mésophile totale | 100,000 UFC/g max |
| Coliformes | 10 UFC/g max |
| Levures · Moisissures | 50 cfu/g max chacun |
| Staphylococcus aureus | 100 cfu/g max |
| E. coli · Salmonella | Absence |
Chaîne du froid & manutention
| Allergènes | Aucun des quatorze allergènes à déclaration obligatoire n'est présent |
|---|---|
| Modification génétique | Non issu d'organismes génétiquement modifiés |
| Durée de conservation | 18 mois à compter de la production, à la température de stockage indiquée |
| Stockage | Moins 18 degrés Celsius (0 degré Fahrenheit) |
| Transport | Moins 18 degrés Celsius (0 degré Fahrenheit), sans rupture |
| Manutention | Ne pas recongeler après décongélation |
Conditions du programme
| Commande et calendrier | Minimum de commande, délai et calendrier de livraison sont définis par la nature et la structure de chaque programme d'approvisionnement - produit, format, marque et destination - et confirmés avec la cotation. |
|---|---|
| Incoterms et paiement | Les programmes sont exécutés selon les Incoterms® 2020 - FOB, CFR, CIF, et DAP ou DDP pour certaines destinations. Conditions de paiement et plan d'expédition sont confirmés avec la cotation. |
L'origine est confirmée pour le programme retenu et indiquée sur les documents d'expédition. La durée de conservation court à compter de la date de production. La durée restante à la livraison dépend du créneau de production et du transit du programme retenu et figure sur la fiche programme.
Valeurs nutritionnelles pour une portion de 85 g (3.0 oz)
| Énergie | 25 kcal |
|---|---|
| Protéines | 2.6 g |
| Matières grasses totales | 0.29 g |
| Acides gras saturés | 0.04 g |
| Acides gras trans | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 14.5 mg |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| Fibres alimentaires | 2.6 g |
| Sucres totaux | 1.2 g |
| Vitamine C | 58 mg |
| Calcium | 35 mg |
Qualité & conformité
Chaque site de production est qualifié avant d'entrer dans un programme : HACCP est une exigence de base, et le site détient une certification reconnue en sécurité des aliments, FSSC 22000, BRC ou ISO 22000, le certificat, son périmètre et sa date d'expiration étant confirmés par écrit pour le produit retenu avant la première commande. Les programmes de surgelés font en outre l'objet d'une qualification de la chaîne du froid, avec la validation du blanchiment et la température de maintien enregistrées par lot. Les analyses par lot, les certificats applicables et la documentation d'export sont fournis aux acheteurs qualifiés. Conformité et qualité · Conformité à l'importation aux États-Unis et FSVP.
Documents disponibles sur demande : cahier des charges produit final, certificat d'analyse, rapports pesticides et métaux lourds, certificat phytosanitaire, certification du site applicable, et documents d'expédition et commerciaux.
Les valeurs indiquées constituent le cahier des charges confirmé du produit de référence. Chaque ligne de la gamme possède sa propre coupe, son grade et son cahier des charges confirmé, convenus avant commande.
Légumes
Légumes
Blanchi avant surgélation et trié selon la couleur et le calibre. La coupe et le grade sont convenus par commande.
Fleurettes de chou-fleur
Fleurettes 30-70 mm
Blanchi et surgelé individuellement, trié selon la couleur et la taille des fleurettes.
Haricots verts
Entier et coupé
Entier ou coupé à la longueur convenue, blanchi avant surgélation.
Carottes, en dés
Cubes de 10 x 10 mm
Pelée, lavée et coupée en cubes de 10 sur 10 millimètres, blanchie avant surgélation. Le même cube que celui utilisé dans les mélanges de légumes.
Carottes, coupe cannelée
Rondelles cannelées
Rondelles à bord cannelé, qui retiennent la sauce et donnent une coupe travaillée à l'assiette. L'épaisseur est convenue par programme.
Carottes, en rondelles
Rondelles lisses
Rondelles lisses à bord droit, pour soupes, plats préparés et conditionnements de restauration collective. L'épaisseur est convenue par programme.
Épinards
En feuilles et haché
En feuilles ou haché, blanchi et surgelé en portions ou en flux libre.
Gombo
Extra · Zero · Excellent · One
Gombo vert entier, calibré selon la longueur des gousses avant surgélation. Extra jusqu'à 2 cm, Zero de 2 à 3 cm, Excellent de 3 à 4 cm et One de 4 à 5 cm, chacun avec une tolérance de 5 %. Le grade détermine à la fois la qualité gustative et le prix, il est donc fixé par programme.
Petits pois
Entier, calibré
Petits pois, calibrés et blanchis avant surgélation.
Maïs doux, grains
Brix 15 +/- 2
Grains détachés de l'épi au stade laiteux-pâteux, lavés et blanchis avant surgélation. La couleur va du crème au doré. Grains oxydés jusqu'à 1 %, dommages mécaniques jusqu'à 2 % et pointe dure jusqu'à 5 % en poids.
Maïs doux, en épi
Tronçons d'épi
Épi coupé à la longueur voulue, grains conservés, blanchi avant surgélation. La longueur de l'épi et le nombre sont convenus par programme.
Haricots beurre
Coupé, 4 cm
Haricots beurre coupés à la longueur voulue, blanchis avant surgélation.
Choux de Bruxelles
Entier, calibré
Choux entiers, calibrés et blanchis avant surgélation.
Pois mange-tout
Gousses entières
Gousses plates entières, blanchies avant surgélation et maintenues en flux libre.
Aubergine, en dés
En dés
Coupée en dés avec la peau, blanchie avant surgélation.
Chou, émincé
Émincé
Chou blanc finement émincé, blanchi et surgelé en flux libre.
Tomates, en dés
En dés
Tomate en dés pour les lignes de sauces, soupes et plats préparés.
Courgette, en rondelles
En rondelles
Rondelles avec la peau, blanchies avant surgélation.
Haricots de Lima
98 pièces par 450 g
Gros haricots de Lima plats, lisses et tendres, blanchis avant surgélation. Calibre de 70 à 150 pièces par 450 g.
D'autres lignes de légumes sont évaluées au regard d'un cahier des charges à jour du site de production avant d'être proposées.
Aromates
Aromates et bases aromatiques
Les lignes qu'une cuisine utilise en premier. Surgelées en flux libre afin de pouvoir prélever une portion dans un emballage entamé sans décongeler le reste, ce qui les rend utilisables en cuisine de production.
Gousses d'ail
Entier, pelé
Gousses entières pelées, surgelées individuellement afin de pouvoir prélever une portion dans un emballage entamé.
Gingembre, entier
Entier, pelé
Racine pelée, surgelée entière pour le râpage et les lignes de pâte.
Rondelles de poireau
Rondelles
Coupé en rondelles et blanchi avant surgélation.
Oignons, en dés
En dés
Oignon blanc en dés, surgelé en flux libre, prêt à être versé directement dans un procédé.
Persil, haché
Haché
Feuilles hachées, surgelées en flux libre.
Piment rouge, entier
Gousses entières
Gousses rouges entières, surgelées sans blanchiment.
La coupe et le format de conditionnement sont confirmés par programme.
Mélanges
Mélanges de légumes
Les proportions ci-dessous sont les mélanges de référence. Chaque composant est une ligne que nous produisons déjà, de sorte que les proportions sont réglées selon votre préférence et votre objectif de coût plutôt que figées - augmenter la carotte abaisse le coût, augmenter les petits pois et le maïs l'augmente.
Mélange de légumes, 3 composants
Carotte · Haricots verts · Petits pois
Mélange de référence 40 % de carotte en dés de 10 sur 10 millimètres, 40 % de haricots verts coupés et 20 % de petits pois.
Mélange de légumes, 4 composants
Carotte · Haricots verts · Petits pois · Maïs
Mélange de référence 40 % de carotte en dés, 32 % de haricots verts coupés, 20 % de petits pois et 8 % de maïs doux, avec une tolérance de mélange de 3 %.
Mélange californien
Brocoli · Chou-fleur · Carotte
Fleurettes de brocoli et de chou-fleur avec carotte en rondelles, dans la proportion convenue.
La proportion du mélange, la coupe et le grade sont confirmés sur le cahier des charges du programme avant la première production.
Pomme de terre
Produits de pomme de terre
Préfrites et surgelées, coupées à la dimension et au grade convenus.
Frites
7x7 mm · 9x9 mm · 10x10 mm
Coupe droite à la dimension convenue, préfrite et surgelée. Grades A, AB et B selon la coupe.
Quartiers de pomme de terre
Quartiers avec peau
Quartiers avec peau, préfrits et surgelés.
Fruits
Fruits
Surgelé sans blanchiment, trié avant surgélation afin que le fruit conserve sa forme à la décongélation.
Fraise, entière
Grades A et B
Fraise entière, calibrée ou non calibrée, triée avant surgélation.
Fraise, en dés
En dés
Fraise en dés pour les applications boulangerie, laitières et boissons.
Griotte, dénoyautée
Classe 1, sans noyaux
Dénoyautée à l'état frais puis surgelée rapidement. Tolérance de noyaux de 1 pièce par 10 kg. Un traitement thermique est requis avant usage.
Mangue, en dés
En dés
Mangue en dés pour les lignes boulangerie, laitières, smoothies et boissons. La taille des dés est convenue par programme.
Mangue, entière
Fruit entier
Mangue entière, calibrée avant surgélation. Le calibre et le grade sont convenus par programme.
Framboise, entière
Fruit entier
Framboise entière, surgelée sans blanchiment afin que le fruit conserve sa forme à la décongélation.
Myrtille, entière
Fruit entier
Myrtille entière, surgelée sans blanchiment, la pruine naturelle conservée sur la peau.
Méthode de surgélation
Surgélation individuelle rapide, ou surgélation en bloc
Les deux voies sont fournies. Le choix dépend de ce qu'il advient du produit après son arrivée : une cuisine qui prélève des portions a besoin d'une matière en flux libre, une usine qui verse l'unité entière dans un procédé n'en a pas besoin.
Méthodes de congélation disponibles2 products
| Méthode | Ce que cela vous apporte | Format type |
|---|---|---|
| Surgélation individuelle rapide (IQF) | Chaque morceau est surgelé séparément, le produit reste en flux libre et une portion peut être prélevée dans un emballage entamé | Sachet détail, carton de restauration collective |
| Surgelé en bloc | La masse conditionnée est surgelée en bloc. Coût à la tonne plus faible, et l'unité entière est utilisée en une seule fois | Sac industriel, carton vrac |
La méthode de surgélation est confirmée pour le programme avant commande, car elle détermine le format de conditionnement et le comportement de la matière à la décongélation.
Demander la gamme complète actuelleOptions de conditionnement
Sachet détail, carton de restauration collective, vrac
Le format de conditionnement suit le circuit. Les trois voyagent dans la même chaîne du froid ininterrompue et portent le même marquage.
Sachet détail en carton
400 g (14.1 oz) · 15 sachets par carton
- Canal
- Grande distribution
- Unités par colis
- 6 kg (13.2 lb) net par carton
Sachet détail imprimé dans un carton d'expédition, pour les meubles surgelés des supermarchés et les programmes de marques de distributeurs (MDD).
Voir légumes →
Carton de restauration collective
10 kg (22 lb) net
- Canal
- RHD · Restauration collective
- Unités par colis
- 1 doublure par carton
Doublure unique de qualité alimentaire dans un carton d'expédition, le format standard pour la restauration collective et les plats préparés.
Demander une cotation →
Carton vrac
25 kg (55 lb) net
- Canal
- Industriel · Transformation
- Unités par colis
- 1 doublure par carton
Format vrac de plus grande contenance pour la fabrication et la transformation.
Voir le chargement →
Sac industriel
20 kg (44 lb) · 25 kg (55 lb)
- Canal
- Industriel · Transformation
- Unités par colis
- Doublure polyéthylène
Sac en papier kraft avec doublure intérieure en polyéthylène de qualité alimentaire, le format surgelé en bloc pour les lignes de fruits et légumes destinées directement à la transformation.
Demander une cotation →ContenantsSachets détail imprimés en cartons d'expédition, et cartons doublés de qualité alimentaire de 10 kg et 25 kg.
Colis & palette110 cartons par palette sur le format de référence. La configuration de palette est confirmée par conditionnement avant réservation.
MarquageNom du produit, poids net, date de péremption, unités par colis, code de production et coordonnées, avec la mention de ne pas recongeler après décongélation.
Chaîne du froidMaintenu à moins 18 degrés Celsius (0 degré Fahrenheit) en stockage et en transit, sans rupture du tunnel de surgélation à l'entrepôt frigorifique de l'acheteur.
Capacité de chargement
Chargement en conteneur frigorifique
Charge utile et nombre de colis par conteneur frigorifique 40 ft à moins 18 degrés Celsius, ligne par ligne. Un conteneur frigorifique se remplit au POIDS, non au volume, de sorte que le nombre de colis découle de la charge utile divisée par le poids net du carton - c'est pourquoi une ligne dense comme les frites charge un tiers de colis de plus que le chou-fleur.
| Produit | Charge utile par conteneur frigorifique 40 ft | Colis par chargement, carton de 10 kg (22 lb) | Colis par chargement, carton de 25 kg (55 lb) |
|---|---|---|---|
| Fleurettes de brocoli | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Fleurettes de chou-fleur | 18,000 kg (39,700 lb) | 1,800 cartons | 720 cartons |
| Haricots verts | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Carottes, en dés | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Carottes, coupe cannelée | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Carottes, en rondelles | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Épinards | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Gombo | 20,000 kg (44,100 lb) | 2,000 cartons | 800 cartons |
| Petits pois | 18,000 kg (39,700 lb) | 1,800 cartons | 720 cartons |
| Maïs doux, grains | 18,000 kg (39,700 lb) | 1,800 cartons | 720 cartons |
| Maïs doux, en épi | Confirmé par programme | Confirmé par programme | Confirmé par programme |
| Haricots beurre | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Choux de Bruxelles | 17,112 kg (37,700 lb) | 1,711 cartons | 684 cartons |
| Pois mange-tout | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Aubergine, en dés | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Chou, émincé | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Tomates, en dés | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Courgette, en rondelles | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Gousses d'ail | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Gingembre, entier | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Rondelles de poireau | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Oignons, en dés | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Persil, haché | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Piment rouge, entier | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Mélange de légumes, 3 composants | 18,000 kg (39,700 lb) | 1,800 cartons | 720 cartons |
| Mélange de légumes, 4 composants | 18,000 kg (39,700 lb) | 1,800 cartons | 720 cartons |
| Mélange californien | Confirmé par programme | Confirmé par programme | Confirmé par programme |
| Haricots de Lima | Confirmé par programme | Confirmé par programme | Confirmé par programme |
| Frites | 24,000 kg (52,900 lb) | 2,400 cartons | 960 cartons |
| Quartiers de pomme de terre | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Fraise, entière | 22,000 kg (48,500 lb) | 2,200 cartons | 880 cartons |
| Fraise, en dés | Confirmé par programme | Confirmé par programme | Confirmé par programme |
| Griotte, dénoyautée | Confirmé par programme | Confirmé par programme | Confirmé par programme |
| Mangue, en dés | Confirmé par programme | Confirmé par programme | Confirmé par programme |
| Mangue, entière | Confirmé par programme | Confirmé par programme | Confirmé par programme |
| Framboise, entière | Confirmé par programme | Confirmé par programme | Confirmé par programme |
| Myrtille, entière | Confirmé par programme | Confirmé par programme | Confirmé par programme |
Les charges utiles sont les valeurs atteintes par le site de production sur chaque ligne et sont indicatives. Le nombre de colis correspond à la charge utile divisée par le poids net du carton, à 110 cartons par palette sur le format de référence. Les lignes plus légères et plus volumineuses saturent le volume avant la limite de poids du conteneur : le tonnage gouverne alors et le nombre de colis en découle. Les lignes indiquées comme confirmées par programme sont chargées à une valeur convenue avec le site de production avant réservation. Tous les mouvements de surgelés s'effectuent en conteneur frigorifique 40 ft.
Marques de distributeurs
Programmes de surgelés en marques de distributeurs (MDD)
Produit, coupe, grade, format de conditionnement, création graphique du sachet et marquage du carton sont configurés sous votre marque, avec le cahier des charges et la documentation coordonnés pour le marché de destination avant la première expédition.
- 01
Produit & coupe
Ligne et coupe évaluées pour le circuit et l'application visés.
- 02
Grade & cahier des charges
Limites de défauts et calibrage convenus, car ils déterminent le prix et le rendement en cuisine.
- 03
Conditionnement & création graphique
Sachet détail, carton de restauration collective ou vrac, avec création graphique et marquage coordonnés pour la marque.
- 04
Planification de la chaîne du froid
Réservation du conteneur frigorifique, consigne de température et remise en entrepôt frigorifique planifiées avant expédition.
Mise en œuvre de l'approvisionnement
Mise en œuvre de l'approvisionnement, alignée avant expédition
- Confirmation du produit et du gradeLigne, coupe, calibrage, limites de défauts et format de conditionnement confirmés pour le programme.
- Revue du cahier des charges et des documentsExigences analytiques, microbiologiques, de résidus et d'étiquetage examinées au regard des exigences du marché de destination.
- Planification de la chaîne du froidConsigne de température du conteneur frigorifique, configuration de palette et chargement du conteneur planifiés et confirmés avant réservation.
- Coordination des expéditionsChargement, documents et livraison coordonnés avec l'acheteur. Les échantillons sont organisés une fois le programme, le cahier des charges et les conditions commerciales convenus.
- Inspection indépendanteUne inspection indépendante avant expédition (SGS ou équivalent) est organisée sur demande au chargement.
Les programmes de surgelés sont planifiés pour la ligne, la coupe et le grade convenus, avec la chaîne du froid et la documentation alignées avant expédition.
