Tahini, grande distribution
Pots de 125 g · 240 g · 480 g
La ligne de référence. 100 % sésame décortiqué et torréfié, cahier des charges complet publié ci-dessus.
Tahini, halva et produits du sésame
Tahini, halva et produits du sésame
Tahini, halva de sésame et mélasse photographiés en gros plan sur une surface sombre, avec des graines de sésame
Tahini de sésame, halva de sésame et mélasse de canne pour la grande distribution, la RHD et les marques de distributeurs, du pot de 125 grammes au seau de 18 kilogrammes.
Le tahini se qualifie sur la graine et le moulin avant de se qualifier sur le pot. Du sésame décortiqué et torréfié, broyé sans aucun ajout, c'est ce que définit la norme égyptienne ES 941/2006, et ses limites d'humidité, de cendres et d'acidité sont ce qu'un acheteur technique vérifie en premier. Le halva et la mélasse figurent à ses côtés parce qu'ils sont produits sur les mêmes sites et achetés par les mêmes importateurs.
Produit de référence
Tahini de sésame, la ligne de référence
La ligne au plus fort volume de la gamme et celle qui porte la documentation la plus complète ; son cahier des charges intégral est donc publié ci-dessous. Le halva et la mélasse suivent leurs propres fiches selon la même norme de production, confirmées pour le programme retenu.
Fiche technique
Tahini de sésame, cahier des charges produit
Le cahier des charges de la ligne de référence, avec la norme de référence consignée en regard de chaque limite. Le halva et la mélasse disposent de leurs propres fiches, confirmées pour le programme retenu.
OrigineÉgypteSoudan
Produit et composition
| Produit | Tahini de sésame (tahina) |
|---|---|
| Définition | Pâte obtenue par broyage de graines de sésame après décorticage, séchage et torréfaction |
| Ingrédients | 100 % sésame ; sans matière grasse, colorant, conservateur ni autre additif ajouté |
| Aspect | Pâte lisse et onctueuse, de couleur crème à beige clair |
| Goût et odeur | Sésame torréfié franc, sans note acide, brûlée, fermentée ou étrangère |
| Norme de référence | Norme égyptienne ES 941/2006, tahina |
Physico-chimique, selon ES 941/2006
| Humidité | 2 % au maximum ; ligne de référence 0.4 % |
|---|---|
| Cendres totales | 3.5 % au maximum sur matière sèche ; ligne de référence 2.93 % |
| Cendres insolubles dans l'acide | Dans la limite de 0.3 % sur matière sèche ; ligne de référence 0.21 % |
| Matières grasses totales | Environ 50 % ; ligne de référence 55.5 % |
| Protéines | Environ 20 % sur matière sèche ; ligne de référence 20.1 % |
| Acidité, en acide oléique | Dans la limite de 1.8 % ; ligne de référence 1.05 % |
| Indice de peroxyde | 10 meq d'oxygène actif par kg d'huile extraite au maximum |
| Contaminants | Aflatoxines (ES 1875-1), résidus de pesticides (Codex) et métaux lourds (ES 2360) dans les limites du marché de destination ; résultats émis par lot |
Limites microbiologiques
| Salmonelles | Absence dans 25 g, méthode ISO 6579-1 |
|---|---|
| Escherichia coli | Inférieur à 10 UFC par g, méthode ISO 16649-2 |
| Staphylococcus aureus | Inférieur à 100 UFC par g (NFSA 1/2021) ; ligne de référence inférieure à 10, méthode ISO 6888-1 |
| Listeria monocytogenes | Absence dans 25 g, méthode ISO 11290-1 |
Allergène, durée de conservation et stockage
| Allergène | Sésame. Allergène à déclaration obligatoire aux États-Unis (FASTER Act) et dans l'Union européenne (annexe II) ; la mention sur l'étiquette est revue pour le marché de destination |
|---|---|
| Durée de conservation | 18 mois à compter de la production en emballage scellé sur la ligne de référence ; les lignes produites à 24 mois sont confirmées au cahier des charges du programme |
| Après ouverture | À consommer dans les 2 mois |
| Stockage | Ambiant, bien ventilé, à l'abri du soleil direct et de la chaleur ; protégé des chocs et de la pression pendant le transport |
Conditions du programme
| Commande et calendrier | Minimum de commande, délai et calendrier de livraison sont définis par la nature et la structure de chaque programme d'approvisionnement - produit, format, marque et destination - et confirmés avec la cotation. |
|---|---|
| Incoterms et paiement | Les programmes sont exécutés selon les Incoterms® 2020 - FOB, CFR, CIF, et DAP ou DDP pour certaines destinations. Conditions de paiement et plan d'expédition sont confirmés avec la cotation. |
L'origine est confirmée pour le programme retenu et indiquée sur les documents d'expédition. La durée de conservation court à compter de la date de production. La durée restante à la livraison dépend du créneau de production et du transit du programme retenu et figure sur la fiche programme.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g, ligne de référence
| Énergie | 652 kcal |
|---|---|
| Matières grasses totales | 54 g |
| Acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Protéines | 18.9 g |
| Sodium | 100 mg |
| Calcium | 185 mg |
| Fer | 5.1 mg |
Qualité & conformité
Chaque site de production est qualifié avant d'entrer dans un programme : HACCP constitue une exigence de base, et, lorsque le programme exige une certification de sécurité des aliments reconnue (FSSC 22000, BRC ou ISO 22000), le programme est structuré autour d'un site détenant le certificat requis en cours de validité, avec le certificat, son périmètre et son échéance confirmés par écrit pour le produit retenu avant la première commande. Les sites soumis à l’enregistrement alimentaire de la FDA doivent détenir un enregistrement valide ; l’applicabilité et les exemptions sont vérifiées pour le programme retenu. Les programmes de tahini comportent en outre des analyses selon ES 941/2006 et la norme du marché de destination, par lot. Les analyses spécifiques au lot, les certificats applicables et la documentation d'export sont fournis aux acheteurs qualifiés. Conformité et qualité · Conformité à l'importation aux États-Unis et FSVP.
Documents disponibles sur demande : fiche technique, certificat d'analyse par lot (physico-chimique et microbiologique), déclaration des allergènes, certificat d'origine, certificat sanitaire, documentation de certification applicable, et documents d'expédition et commerciaux.
Les valeurs sont les limites du cahier des charges de la ligne de référence et sont confirmées sur le cahier des charges du programme avant commande.
Tahini et mélasse
Tahini de sésame et mélasse de canne
Un seul tahini dans tous les formats, et la mélasse avec laquelle il se sert traditionnellement. La pâte est la même du pot de 125 grammes au seau de 18 kilogrammes ; seul l'emballage change.
Tahini, restauration et industrie
Seaux de 9 kg · 10 kg · 18 kg
La même pâte en seaux alimentaires, pour les lignes de houmous, les boulangeries et le reconditionnement.
Mélasse de canne à sucre
Pots de 190 g · 355 g · 680 g
Mélasse de canne épaisse et foncée pour les programmes petit-déjeuner en grande distribution et la boulangerie.
La mélasse suit sa propre fiche de spécification, confirmée pour le programme retenu.
Halva de sésame
Halva de sésame, nature et aux fruits à coque
Le halva est du tahini pris avec du sucre en une masse feuilletée. La ligne nature existe en trois formats ; cinq variétés aux fruits à coque et au cacao sont produites en pot de 275 grammes sur la même base.
Halva nature
Pots de 130 g · 255 g · 550 g
La ligne de base. Halva de sésame sans inclusions, en trois formats grande distribution.
Halva aux pistaches
Pot de 275 g
Pistaches entières dans toute la masse.
Halva aux noisettes
Pot de 275 g
Noisettes torréfiées entières dans toute la masse.
Halva aux amandes
Pot de 275 g
Amandes entières dans toute la masse.
Halva aux cacahuètes
Pot de 275 g
Cacahuètes torréfiées dans toute la masse, la variété aux fruits à coque la plus vendue.
Halva au chocolat
Pot de 275 g
Cacao marbré dans la base de sésame.
Chaque variété dispose de sa propre fiche recette, avec la teneur en fruits à coque déclarée sur l'étiquette.
La gamme complète
Trois lignes de produits, quatorze formats
Tahini, halva et mélasse sont achetés ensemble par les mêmes importateurs et produits sur les mêmes sites ; ils sont donc cotés comme un seul programme lorsque cela convient à l'acheteur. Formats et unités par colis tels que produits aujourd'hui ; les formats en marques de distributeurs sont configurés selon le programme.
Tahini3 produits
100 % sésame décortiqué et torréfié, broyé en pâte lisse. La même pâte dans tous les formats ; les pots grande distribution, polypropylène ou PET, et les seaux restauration ne diffèrent que par l'emballage.
| Ligne | Formats | Unités par colis |
|---|---|---|
| Tahini, pot grande distribution | 125 g · 240 g · 480 g (4.4 · 8.5 · 16.9 oz) | 40 · 24 · 12 |
| Tahini, seau restauration | 9 kg · 10 kg (19.8 · 22.0 lb) | Par programme |
| Tahini, seau industriel | 18 kg (39.7 lb) | Par programme |
Halva6 produits
Halva de sésame sur une base de tahini et de sucre. La ligne nature existe en trois formats ; chaque variété aux fruits à coque dispose de sa propre fiche recette en pot de 275 g.
| Ligne | Formats | Unités par colis |
|---|---|---|
| Halva nature | 130 g · 255 g · 550 g (4.6 · 9.0 · 19.4 oz) | 48 · 24 · 12 |
| Halva aux pistaches | 275 g (9.7 oz) | 12 |
| Halva aux noisettes | 275 g (9.7 oz) | 12 |
| Halva aux amandes | 275 g (9.7 oz) | 12 |
| Halva aux cacahuètes | 275 g (9.7 oz) | 12 |
| Halva au chocolat | 275 g (9.7 oz) | 12 |
Mélasse1 produit
Mélasse de canne à sucre, le compagnon traditionnel du tahini au petit-déjeuner et un ingrédient de boulangerie à part entière.
| Ligne | Formats | Unités par colis |
|---|---|---|
| Mélasse de canne à sucre | 190 g · 355 g · 680 g (6.7 · 12.5 · 24.0 oz) | 24 · 24 · 12 |
Formats et unités par colis sont fixés au cahier des charges du programme avant la préparation de la création graphique. Les pâtes à tartiner au chocolat et autres pâtes à tartiner sucrées sont étudiées au cas par cas via la demande de cotation.
Demander la gamme complète actuelleConditionnement
Du pot de 125 grammes au seau de 18 kilogrammes
Six formats pour la grande distribution, la RHD et l'industrie. Le tahini grande distribution est livré en pots de polypropylène ou PET, le tahini vrac en seaux alimentaires ; le halva en pots ronds et la mélasse en pots. Chaque format accepte une création graphique en marques de distributeurs.
Conditionnement illustratif ; création graphique finale confirmée pour le programme.
Pot grande distribution, 125 g et 240 g
125 g · 240 g (4.4 · 8.5 oz)
- Canal
- Grande distribution
- Configuration des colis
- 40 ou 24 par colis
Les deux formats de linéaire, en pot de polypropylène à couvercle polypropylène ou en pot PET, selon le programme ; 40 par colis pour le 125 g et 24 par colis pour le 240 g.
Voir les tahinis →
Pot grande distribution, 480 g
480 g (16.9 oz)
- Canal
- Grande distribution · RHD
- Configuration des colis
- 12 par colis
Le format familial et petite cuisine, dans le même pot en polypropylène ou en PET.
Voir les tahinis →
Seau, 9 kg et 10 kg
9 kg · 10 kg (19.8 · 22.0 lb)
- Canal
- RHD · Industriel
- Configuration des colis
- Par programme
Seau alimentaire à couvercle scellé pour les lignes de houmous, les boulangeries et le reconditionnement.
Demander une cotation →
Seau, 18 kg
18 kg (39.7 lb)
- Canal
- Industriel
- Configuration des colis
- Par programme
Le seau industriel pour les cuisines à fort volume et l'industrie agroalimentaire.
Demander une cotation →
Pot de halva
130 g · 255 g · 275 g · 550 g (4.6 – 19.4 oz)
- Canal
- Grande distribution
- Configuration des colis
- 48, 24 ou 12 par colis
Pot rond avec couvercle. Halva nature en 130, 255 et 550 g ; les variétés aux fruits à coque et au cacao en 275 g.
Voir les halvas →
Pot de mélasse
190 g · 355 g · 680 g (6.7 · 12.5 · 24.0 oz)
- Canal
- Grande distribution
- Configuration des colis
- 24 ou 12 par colis
Pot à capsule métallique pour la mélasse de canne, 24 par colis jusqu'à 355 g et 12 par colis pour le 680 g.
Voir les tahinis →BouchagePot en polypropylène à couvercle polypropylène, ou pot PET, pour les formats de tahini grande distribution ; seau alimentaire à couvercle scellé pour les formats vrac ; pots à couvercle pour le halva et la mélasse.
Durée de conservation18 mois à compter de la production sur la ligne de référence, emballage scellé, et 2 mois après ouverture. Les lignes produites à 24 mois sont confirmées au cahier des charges du programme.
StockageAmbiant, bien ventilé, à l'abri du soleil direct et de la chaleur. Protégé des chocs et de la pression pendant le transport ; pas de chaîne du froid.
Mention de l'allergèneSésame déclaré sur chaque étiquette, comme l'exigent les États-Unis (FASTER Act) et l'Union européenne (annexe II), avec le poids net, les dates de production et de péremption et le code de lot selon la norme du marché de destination.
Marques de distributeurs
Programmes de tahini et de halva en marques de distributeurs
Produit, grade, format de conditionnement, création graphique et mentions d'étiquetage sont configurés sous votre marque, avec analyses et documentation alignées sur le marché de destination avant la première expédition.
- 01
Produit et grade
Tahini, variété de halva ou mélasse sélectionnés, et grade fixé au regard d'un échantillon conservé.
- 02
Format de conditionnement
Pot en polypropylène ou PET, pot de halva ou seau choisi pour le circuit, avec les unités par colis fixées pour le plan de palettisation.
- 03
Création graphique et mentions
Étiquette préparée avec la déclaration de l'allergène sésame, le tableau nutritionnel et la liste des ingrédients exigés par le marché de destination.
- 04
Documentation et approbation
Analyses selon ES 941/2006 et la norme de destination, cahier des charges et étiquetage revus avant la première commande.
Mise en œuvre de l'approvisionnement
Mise en œuvre de l'approvisionnement, alignée avant expédition
- Confirmation du cahier des chargesProduit, grade et paramètres cibles confirmés pour le programme avant réservation.
- Analyse par lotRésultats chimiques et microbiologiques émis au regard du cahier des charges convenu.
- Revue de l'étiquetageDéclaration de l'allergène, tableau nutritionnel et datage revus pour le marché de destination.
- Expédition à température ambianteAcheminement à température ambiante planifié avec protection contre la chaleur, et durée de conservation restante à l'arrivée indiquée sur la fiche programme.
- Inspection indépendanteUne inspection indépendante avant expédition (SGS ou équivalent) est organisée sur demande au chargement.
Les échantillons suivent une fois le programme, le cahier des charges et les conditions commerciales convenus.
