Confiture de fraises
45 % de fruits · Brix 65 minimum
La ligne de référence. Cahier des charges complet publié ci-dessus.
Confitures, gelées & pâtes à tartiner aux fruits
Programmes de confitures, gelées & pâtes à tartiner aux fruits
Confitures et pâtes à tartiner aux fruits photographiés en gros plan, à la cuillère et brillants
Confitures de fruits, gelées, confitures extra aux fruits entiers et tartinables pour la grande distribution et la RHD, de la portion de 20 grammes au seau restauration.
Confiture, gelée, confiture extra aux fruits entiers et tartinable sont quatre produits différents, et non quatre mots pour le même. La teneur en fruits et l'extrait sec soluble les distinguent, ils sont déclarés différemment sur l'étiquette, et un programme est coté selon la classe avant le choix du parfum.
Produit de référence
Confiture de fraises, la ligne de référence
La ligne au plus fort volume de la gamme et celle qui porte la documentation la plus complète ; son cahier des charges intégral est donc publié ci-dessous. Chaque autre parfum suit la même norme de production à sa propre teneur en fruits, confirmée pour le programme retenu.
Fiche technique
Confiture de fraises, cahier des charges du produit
Le cahier des charges de la ligne de référence, avec la méthode d'analyse consignée pour chaque limite. Chaque parfum dispose de sa propre fiche à sa propre teneur en fruits.
Composition, en poids du produit fini
| Fruits | 45 %, morceaux et pulpe de fraise |
|---|---|
| Sucre | 54.35% |
| Pectine | 0.35 %, comme agent épaississant |
| Acide citrique | 0.30 %, comme agent acidifiant |
| Couleur | Aucun colorant artificiel dans les lignes de confitures de fruits |
Physico-chimique
| Extrait sec soluble, Brix | Au moins 65 %, méthode ISO 2173 |
|---|---|
| pH | 2.9 à 3.2, méthode ISO 1842 |
| Texture du produit | Semi-solide, tartinable |
| Couleur et saveur | Caractéristiques du fruit dont le produit porte le nom |
| Norme de référence | CODEX STAN 296-2009, amendée en 2017 |
Limites microbiologiques
| Flore aérobie mésophile totale | Au plus 8,000 UFC par g, méthode ISO 4833 |
|---|---|
| Levures et moisissures | Inférieur à 10 UFC par g, méthode ISO 21527-2 |
| Coliformes totaux | Inférieur à 10 UFC par g, méthode ISO 4832 |
| Escherichia coli | Inférieur à 10 UFC par g, méthode NMKL 125:2005 |
| Staphylococcus aureus | Inférieur à 10 UFC par g, méthode ISO 6888-1 |
| Salmonella | Absence dans 25 g, méthode ISO 6579 |
Valeurs nutritionnelles, pour une portion de 20 g
| Énergie | 52 kcal |
|---|---|
| Matières grasses totales | 0 g |
| Glucides totaux | 13 g, dont sucres 13 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Protéines | 0 g |
| Sodium | 10 mg |
Remplissage, stockage et durée de vie
| Durée de conservation | 18 à 24 mois, fixée selon la législation du marché de vente au détail |
|---|---|
| Stockage | Au frais et au sec, 20 à 25 degrés Celsius, à l'abri de l'humidité et du soleil direct |
| Après ouverture | Bien refermé et réfrigéré, à consommer de préférence dans la semaine |
| Bouchage | Capsule à bouton de sécurité sous vide, 35 cmHg |
| Espace de tête | Inférieur à 10 %, méthode CAC/RM 46-1972 |
| Gerbage | Palettisé, 15 cartons de hauteur au maximum |
Conditions du programme
| Commande et calendrier | Minimum de commande, délai et calendrier de livraison sont définis par la nature et la structure de chaque programme d'approvisionnement - produit, format, marque et destination - et confirmés avec la cotation. |
|---|---|
| Incoterms et paiement | Les programmes sont exécutés selon les Incoterms® 2020 - FOB, CFR, CIF, et DAP ou DDP pour certaines destinations. Conditions de paiement et plan d'expédition sont confirmés avec la cotation. |
La durée de conservation court à compter de la date de production. La durée restante à la livraison dépend du créneau de production et du transit du programme retenu et figure sur la fiche programme.
Qualité & conformité
La documentation qualité est confirmée pour le programme et le marché de destination retenus. Les analyses spécifiques au lot, les certificats applicables et la documentation d'export sont fournis aux acheteurs qualifiés. Conformité et qualité · Conformité à l'importation aux États-Unis et FSVP.
Les résultats physiques, chimiques et microbiologiques sont émis par lot au regard du cahier des charges convenu, avec la méthode d'analyse consignée à côté de chaque limite.
Les valeurs sont les limites du cahier des charges de la ligne de référence et sont confirmées sur le cahier des charges du programme avant commande.
Confiture
Confitures de fruits à 45 % de fruits
Les confitures classiques, toutes produites sur la même base : 45 % de fruits, au moins 65 % d'extrait sec soluble, pH 2.9 à 3.2, et aucun colorant artificiel.
Confiture d'abricots
45 % de fruits
Morceaux et pulpe d'abricot sur la base confiture standard.
Confiture de figues
45 % de fruits
Confiture de figues entières, la plus dense de la série classique.
Marmelade d'oranges
33 % de fruits · 12 % d'écorce
La seule ligne avec écorce déclarée, ce qui en fait une marmelade et non une confiture.
Confiture de pommes
45 % de fruits
Confiture de pommes douce, également fruit support dans l'un des mélanges.
Confiture de goyaves
45 % de fruits
Goyave tropicale, produite en monofruit et en mélange avec la fraise.
Confiture d'ananas
45 % de fruits
Confiture d'ananas avec un léger arôme naturel d'ananas déclaré.
Confiture de mangues
45 % de fruits
Pulpe de mangue sur la base confiture standard.
Chaque parfum dispose de sa propre fiche technique à la teneur en fruits indiquée.
Fruits rouges
Confitures de fruits rouges
La série fruits rouges, sur la même base à 45 % de fruits. La tenue de la couleur sur une durée de conservation de 18 à 24 mois est le problème technique que ces recettes résolvent.
Confiture de mûres
45 % de fruits
Confiture de mûres intense, avec un colorant caramel et mûrier déclaré pour tenir la teinte.
Confiture de framboises
45 % de fruits
Confiture de framboises avec pépins, sur la base standard.
Confiture de myrtilles
45 % de fruits
Confiture de myrtilles, la charge acide la plus faible de la série fruits rouges.
Mélange de fruits rouges
20 % de fraise · 15 % de framboise · 10 % de myrtille
Trois fruits rouges selon un ratio déclaré plutôt qu'un mélange non précisé.
Lorsqu'un colorant autorisé est utilisé, il est déclaré sur l'étiquette pour le marché de destination.
Mélanges
Mélanges multifruits
Recettes mélangées au même total de 45 % de fruits. Le ratio est publié parce qu'il détermine à la fois la saveur et le coût cible.
Fruits mélangés, avec pomme
6 % de fraise · 12 % de pomme · 12 % d'orange · 15 % de figue
Le mélange de quatre fruits, la saveur la plus large de la gamme.
Fruits mélangés, sans pomme
10 % de fraise · 16 % d'orange · 19 % de figue
Le même mélange construit sur la figue et l'orange, pour les programmes excluant la pomme.
Fraise et goyave
27.5 % de fraise · 17.5 % de goyave
Un mélange de deux fruits, dominé par la fraise.
Un mélange peut être reformulé selon un autre ratio pour un programme, contre un échantillon témoin conservé.
Gelée & confiture extra aux fruits entiers
Gelées et confitures extra aux fruits entiers
Deux produits qui ne sont ni confiture ni tartinable. Une gelée est élaborée à partir de jus et prend limpide ; une confiture extra aux fruits entiers contient de gros morceaux de fruits. Les deux sont produits aux formats de pots du marché US.
Gelée de raisin
Brix 65 à 66 · pH 3.0 à 3.2
À base de jus de raisin sans morceaux de fruits, elle prend donc limpide. Produite en pots de 510 g (18 oz) et 765 g (27 oz) à 24 mois en ambiant.
Confiture extra de fraises aux fruits entiers
30 % de fruits · Brix 65 à 66
Gros morceaux de fraise tenus dans une prise ferme. pH 3.00 à 3.20, acidité 0.75 à 0.85 %.
Les deux lignes sont documentées à 24 mois en ambiant avec un tableau nutritionnel complet, en pots de 510 g et 765 g.
Pâte à tartiner
Pâtes à tartiner aux fruits
Une prise plus souple à 55 % d'extrait sec soluble et une charge en fruits plus faible. Un tartinable est déclaré différemment d'une confiture et fait l'objet de sa propre cotation.
Pâte à tartiner à la fraise
20 % de fruits · 55 % d'extrait sec
La ligne de tartinable à volume. pH 2.80 à 3.00, acidité 0.75 à 0.85 %.
Pâte à tartiner au raisin
10 % de fruits · 55 % d'extrait sec
À base de jus de raisin, colorée à la carotte noire et au caramel.
Pâte à tartiner à l'abricot
55 % d'extrait sec
Abricot sur la base tartinable, produit en flacon souple comme en pot.
Pâte à tartiner à l'ananas
55 % d'extrait sec
Ananas sur la base tartinable, pour les programmes petit-déjeuner et boulangerie.
Les tartinables se situent à pH 2.80 à 3.00, sous la plage confiture, ce qui stabilise la prise plus souple.
La gamme complète
Quatre classes de produits, vingt-trois lignes
La teneur en fruits est ce qui distingue une confiture d'un tartinable, et c'est le chiffre qui décide de la manière dont un produit est déclaré sur l'étiquette. Elle est indiquée pour chaque ligne ci-dessous.
Confitures de fruits8 produits
Les confitures classiques. Toutes sont produites à 45 % de fruits sans colorant artificiel, à au moins 65 % d'extrait sec soluble.
| Ligne | Teneur en fruits | Extrait sec soluble et classe |
|---|---|---|
| Fraise | 45 % de fruits | 65 % minimum · confiture |
| Abricot | 45 % de fruits | 65 % minimum · confiture |
| Figue | 45 % de fruits | 65 % minimum · confiture |
| Marmelade d'oranges | 33 % de fruits plus 12 % d'écorce | 65 % minimum · marmelade |
| Pomme | 45 % de fruits | 65 % minimum · confiture |
| Goyave | 45 % de fruits | 65 % minimum · confiture |
| Ananas | 45 % de fruits | 65 % minimum · confiture |
| Mangue | 45 % de fruits | 65 % minimum · confiture |
Confitures de fruits rouges4 produits
Les lignes fruits rouges reposent sur la même base à 45 % de fruits. Mûre, framboise et myrtille comportent un colorant autorisé lorsque le fruit seul ne tient pas la teinte sur la durée de conservation.
| Ligne | Teneur en fruits | Extrait sec soluble et classe |
|---|---|---|
| Mûre | 45 % de fruits | 65 % minimum · confiture |
| Framboise | 45 % de fruits | 65 % minimum · confiture |
| Myrtille | 45 % de fruits | 65 % minimum · confiture |
| Mélange de fruits rouges | 45 % de fruits, 20 % de fraise, 15 % de framboise, 10 % de myrtille | 65 % minimum · confiture |
Mélanges de fruits3 produits
Recettes multifruits à la même charge totale en fruits. Le ratio du mélange est publié parce qu'il modifie le profil aromatique et le coût.
| Ligne | Teneur en fruits | Extrait sec soluble et classe |
|---|---|---|
| Fruits mélangés, avec pomme | 45 % de fruits, 6 % de fraise, 12 % de pomme, 12 % d'orange, 15 % de figue | 65 % minimum · confiture |
| Fruits mélangés, sans pomme | 45 % de fruits, 10 % de fraise, 16 % d'orange, 19 % de figue | 65 % minimum · confiture |
| Fraise et goyave | 45 % de fruits, 27.5 % de fraise, 17.5 % de goyave | 65 % minimum · confiture |
Gelées et confitures extra aux fruits entiers2 produits
Une gelée est élaborée à partir de jus de fruits plutôt que de morceaux, et prend limpide. Une confiture extra aux fruits entiers contient des fruits entiers ou de gros morceaux et se situe au-dessus de la classe tartinable en teneur en fruits.
| Ligne | Teneur en fruits | Extrait sec soluble et classe |
|---|---|---|
| Gelée de raisin | À base de jus de raisin, sans morceaux de fruits | 65 à 66 % · gelée |
| Confiture extra de fraises aux fruits entiers | 30 % de fruits | 65 à 66 % · confiture extra aux fruits entiers |
Pâtes à tartiner aux fruits4 produits
Un tartinable est un produit distinct de la confiture : moins de fruits, moins d'extrait sec soluble, une prise plus souple et une mention d'étiquetage différente. Ce n'est pas une confiture à teneur réduite en sucre.
| Ligne | Teneur en fruits | Extrait sec soluble et classe |
|---|---|---|
| Pâte à tartiner à la fraise | 20 % de fruits | 55 % · pâte à tartiner |
| Pâte à tartiner au raisin | 10 % de fruits | 55 % · pâte à tartiner |
| Pâte à tartiner à l'abricot | Confirmé par programme | 55 % · pâte à tartiner |
| Pâte à tartiner à l'ananas | Confirmé par programme | 55 % · pâte à tartiner |
Lignes à teneur réduite en sucre et sans additifs2 produits
Produites comme des recettes distinctes sur leur propre cahier des charges, et non comme une variante de la confiture standard.
| Ligne | Teneur en fruits | Extrait sec soluble et classe |
|---|---|---|
| Confiture à teneur réduite en sucre | Parfums principaux | Recette à teneur réduite en calories |
| Confiture sans conservateur et sans colorant ajouté | Parfums principaux | Recette à déclaration épurée |
La teneur en fruits, l'extrait sec soluble et la mention d'étiquetage finale sont fixés sur le cahier des charges du programme avant la première production, parce que la classe dans laquelle le produit se range décide de la dénomination qu'il peut porter sur le marché de destination.
Demander la gamme complète actuelleConditionnement
De la portion de 20 grammes au seau restauration
Six formats couvrant la grande distribution, le petit-déjeuner hôtelier et la RHD. Chaque pot est en verre, avec une capsule à bouton de sécurité scellée sous vide.
Pot grande distribution
380 g (13.4 oz) · 450 g (15.9 oz)
- Canal
- Grande distribution
- Configuration des colis
- 12 par colis
Le format linéaire. Colis de 6.78 kg (14.9 lb) ou 8.4 kg (18.5 lb) net.
Voir le chargement →
Grand pot
800 g (28.2 oz) · 900 g (31.7 oz)
- Canal
- Grande distribution · Familial
- Configuration des colis
- 12 ou 6 par colis
Le format familial. Colis de 13.3 kg (29.3 lb) ou 7.34 kg (16.2 lb) net.
Voir le chargement →
Pot grande distribution US
510 g (18 oz) · 765 g (27 oz)
- Canal
- Grande distribution · États-Unis
- Configuration des colis
- 12 par colis
Les formats linéaire US, utilisés pour les lignes gelée et confiture extra aux fruits entiers. Pot en verre à capsule métallique.
Voir le chargement →
Mini-pot
30 g (1.06 oz)
- Canal
- Hôtellerie · Petit-déjeuner
- Configuration des colis
- 120 par colis
Le pot du plateau petit-déjeuner. Colis de 11.4 kg (25.1 lb) net.
Voir le chargement →
Portion individuelle
20 g (0.7 oz) · 25 g (0.88 oz) · 30 g (1.06 oz)
- Canal
- Hôtellerie · Compagnies aériennes
- Configuration des colis
- 200 ou 224 par colis
Portion individuelle operculée pour les buffets de petit-déjeuner, les compagnies aériennes et la restauration.
Voir le chargement →
Seau RHD
Seau restauration · carton boulangerie
- Canal
- RHD · Boulangerie
- Configuration des colis
- Par programme
Format vrac pour les fourrages de boulangerie et les cuisines d'hôtel, configuré selon le programme.
Voir le chargement →BouchagePot en verre à capsule à bouton de sécurité, scellé sous vide à 35 cmHg, espace de tête inférieur à 10 %.
Durée de conservation18 à 24 mois, fixée selon la législation du marché de vente au détail et l'exigence du programme.
StockageAmbiant, 20 à 25 degrés Celsius, à l'abri de l'humidité et du soleil direct. Palettisé sur 15 cartons de hauteur au maximum.
MarquagePays d'origine, poids net, date de production, date d'expiration et code de lot sur chaque pot, selon la norme du marché de destination.
Capacité de chargement
Chargement conteneur par format
Colis par conteneur pour chaque format, dans les deux tailles de conteneur. La confiture est dense et le verre est lourd : les grands pots atteignent la limite de poids tandis que les portions individuelles remplissent le volume.
| Format | Colis | Colis par 20 ft | Colis par 40 ft |
|---|---|---|---|
| Pot 900 g (31.7 oz) | 6 par colis · 7.34 kg (16.2 lb) | 1,920 colis | 3,360 colis |
| Pot 800 g (28.2 oz) | 12 par colis · 13.3 kg (29.3 lb) | 1,440 colis | 1,960 colis |
| Pot 450 g (15.9 oz) | 12 par colis · 8.4 kg (18.5 lb) | 2,520 colis | 2,940 colis |
| Pot 380 g (13.4 oz) | 12 par colis · 6.78 kg (14.9 lb) | 2,880 colis | 3,600 colis |
| Pot 380 g à teneur réduite en sucre | 12 par colis · 7 kg (15.4 lb) | 2,700 colis | 3,600 colis |
| Mini-pot 30 g (1.06 oz) | 120 par colis · 11.4 kg (25.1 lb) | 1,560 colis | 2,160 colis |
| Portion de 20 à 25 g | 200 par colis · 6.5 kg (14.3 lb) | 1,700 colis | 3,740 colis |
| Portion de 20 à 25 g | 224 par colis · 6.4 kg (14.1 lb) | 1,560 colis | 3,120 colis |
| Portion de 30 g (1.06 oz) | 200 par colis · 2.86 kg (6.3 lb) | 4,320 colis | 8,640 colis |
Les chiffres correspondent aux colis que le site de production charge pour chaque format. La configuration finale des palettes et la méthode de chargement sont confirmées avant réservation.
Marques de distributeurs
Programmes de confitures et pâtes à tartiner en marques de distributeurs (MDD)
Teneur en fruits, classe de produit, format de conditionnement, création graphique et mentions d'étiquetage sont configurés sous votre marque, avec une documentation coordonnée pour le marché de destination avant la première expédition.
- 01
Classe & teneur en fruits
Confiture, gelée, confiture extra aux fruits entiers ou tartinable retenu, et pourcentage de fruits fixé contre un échantillon témoin conservé.
- 02
Format de conditionnement
Format de pot, mini-pot, portion individuelle ou seau RHD, retenu selon le circuit.
- 03
Création graphique & mentions d'étiquetage
Étiquette préparée avec la dénomination, la teneur en fruits et les mentions d'ingrédients que le marché de destination exige pour cette classe.
- 04
Marquage de la date
Durée de conservation fixée selon la législation du marché de vente au détail, et format de date convenu.
Mise en œuvre de l'approvisionnement
Mise en œuvre de l'approvisionnement, alignée avant expédition
- Confirmation du cahier des chargesClasse de produit, teneur en fruits et paramètres cibles confirmés pour le programme avant réservation.
- Analyse par lotRésultats physiques, chimiques et microbiologiques émis au regard du cahier des charges convenu.
- Revue de l'étiquetageDénomination du produit, teneur en fruits, liste d'ingrédients et marquage de la date revus pour le marché de destination.
- Conservation et expéditionAcheminement à température ambiante planifié, avec la durée de conservation restante à l'arrivée fixée au contrat.
- Inspection indépendanteUne inspection indépendante avant expédition (SGS ou équivalent) est organisée sur demande au chargement.
Les échantillons suivent une fois le programme, le cahier des charges et les conditions commerciales convenus.
