Mayonnaise classique
pH 4.1 à 4.4
Émulsion d'huile de soja et de jaune d'œuf. Viscosité 60,000 à 80,000 cP, sel 1.1 à 1.3 %.
Sauces & condiments
Programmes d'approvisionnement en sauces
Sauces photographiées de près, versées et tourbillonnées
Sauces mayonnaise, ketchup, burger, du monde et salade pour la grande distribution et la RHD, du sachet de 7 grammes au seau de 5 kilogrammes.
Les mêmes recettes sont produites pour la grande distribution et pour la RHD ; ce qui change, c'est le conditionnement. Le conditionnement retenu détermine le prix par portion, la durée de conservation restante à l'arrivée et le nombre de cartons qui entrent dans le conteneur.
Produit de référence
Ketchup de tomate, la référence de la gamme
La référence au plus fort volume de la gamme et celle que les acheteurs prennent comme repère : son cahier des charges complet est donc publié ci-dessous. Chaque autre sauce suit sa propre fiche, confirmée pour le programme retenu.
Spécification technique
Ketchup de tomate, cahier des charges produit
Paramètres cibles avec les limites basses et hautes appliquées par le site de production. Chaque sauce possède sa propre fiche ; les valeurs ci-dessous concernent la référence.
OrigineÉgypte
Chimie, avec tolérances
| Brix | 29 à 33, cible 31 |
|---|---|
| pH | 3.5 à 3.9, cible 3.7 |
| Acidité | 1.3 à 1.7 %, cible 1.5 % |
| Sel | 2.0 à 2.3 %, cible 2.15 % |
| Viscosité | 5 à 7 cm par 30 secondes, cible 6 |
Limites microbiologiques
| Flore bactérienne totale | Moins de 1,000 cfu par g |
|---|---|
| Bactéries lactiques | Moins de 1,000 cfu par g |
| Levures et moisissures | Moins de 10 cfu par g |
| Entérobactéries, coliformes, E. coli, S. aureus | Moins de 10 cfu par g chacun |
| Salmonella | Absent dans 25 g |
| Listeria monocytogenes | Absent dans 25 g |
Conservation et durée de vie
| Durée de conservation | 12 mois à compter de la production sur cette ligne |
|---|---|
| Après ouverture | Un mois au réfrigérateur |
| Stockage | Au frais et au sec, maximum 25 degrés Celsius, à l'abri de la lumière directe |
| Marquage | Date de fabrication, date de péremption, heure de conditionnement et code produit sur chaque unité |
Conditions du programme
| Commande et calendrier | Minimum de commande, délai et calendrier de livraison sont définis par la nature et la structure de chaque programme d'approvisionnement - produit, format, marque et destination - et confirmés avec la cotation. |
|---|---|
| Incoterms et paiement | Les programmes sont exécutés selon les Incoterms® 2020 - FOB, CFR, CIF, et DAP ou DDP pour certaines destinations. Conditions de paiement et plan d'expédition sont confirmés avec la cotation. |
L'origine est confirmée pour le programme retenu et indiquée sur les documents d'expédition. La durée de conservation court à compter de la date de production. La durée restante à la livraison dépend du créneau de production et du transit du programme retenu et figure sur la fiche programme.
Qualité & conformité
Chaque site de production est qualifié avant d'entrer dans un programme : HACCP constitue une exigence de base, et le site détient une certification de sécurité des aliments reconnue, FSSC 22000, BRC ou ISO 22000, avec le certificat, son périmètre et son échéance confirmés par écrit pour le produit retenu avant la première commande. La condition de conservation est confirmée par recette, ambiante ou réfrigérée, car elle modifie à la fois les contrôles applicables et la durée de conservation restante à l'arrivée. Les analyses par lot, les certificats applicables et la documentation d'exportation sont fournis aux acheteurs qualifiés. Conformité et qualité · Conformité à l'importation aux États-Unis et FSVP.
Les résultats chimiques et microbiologiques sont émis par lot au regard du cahier des charges convenu, les méthodes d'analyse étant consignées sur la fiche.
Les valeurs sont des paramètres cibles assortis de limites pour la référence, et sont confirmées sur le cahier des charges du programme avant commande.
Quotidien
Mayonnaise, ketchup et moutarde
Les références de volume. Chacune est produite à la fois en flacons souples pour la grande distribution et en seaux, jerricans, coupelles et sachets pour la RHD.
Mayonnaise, sandwich
Émulsion plus fluide
Une mayonnaise plus fluide à tartiner pour les gammes sandwich, également produite en sachets de 9 g.
Mayonnaise fumée
9 mois
Note fumée sur la même base d'émulsion.
Mayonnaise épicée
6 mois
Piment dans la base mayonnaise, pour les menus burger et poulet.
Ketchup
Brix 29 à 33 · pH 3.5 à 3.9
La ligne de référence. Cahier des charges complet publié ci-dessus.
Ketchup piquant
12 mois
La même base tomate, portant le piquant du piment.
Ketchup mayo
12 mois
La sauce mélangée, produite comme une recette unique plutôt que mélangée en cuisine.
Moutarde américaine
12 mois
Moutarde de style américain, jaune vif, douce et lisse.
Chaque recette est confirmée au regard d'un cahier des charges à jour du site de production pour le programme.
Signature
Sauces burger et fromage
Les sauces qui différencient une carte. Plusieurs sont réfrigérées plutôt qu'ambiantes, ce qui est signalé dans le tableau de gamme ci-dessous.
Sauce BBQ
12 mois · ambiant
Foncée et sirupeuse. Produite en jerrican de 4.5 kg et coupelle portion de 25 g comme en format détail.
Sauce Texas burger
9 mois · ambiant
La sauce burger phare, en seau de 5 kg et king squeezer de 900 g.
Sauce big burger
6 mois · réfrigéré
Distribution réfrigérée. 4 kg et king squeezer 900 g.
Sauce cowboy
12 mois · ambiant
Fumée et onctueuse, également produite en coupelle portion de 25 g.
Sauce cheddar
6 mois · ambiant
Sauce fromagère fondante pour frites et burgers. Une version extra-forte s'expédie réfrigérée.
Sauce au bleu
6 mois · réfrigéré
Éclats de bleu dans une base de sauce épaisse.
La condition de conservation est confirmée par recette avant réservation, car elle détermine le fret.
Sauces du monde
Sauces du monde
Quinze références internationales, de l'ail et la harissa au teriyaki et à la marinara.
Sauce à l'ail
12 mois · ambiant
Émulsion d'ail épaisse et montée, en seau, king squeezer et coupelle portion.
Sauce chili doux
9 mois · ambiant
Translucide et brillante, avec du piment visible. Le plus grand seau de la gamme, à 5.5 kg.
Salsa mexicaine
6 mois · ambiant
Texture en morceaux, avec tomate, oignon et poivron en dés.
Sauce pizza
12 mois · ambiant
Base tomate aux herbes en jerrican de 4.25 kg, pour les cuisines pizza et pâtes.
Sauce curry
12 mois · ambiant
Sauce curry dorée et lisse, pour tremper et napper.
Sauce relevée, harissa
6 mois · ambiant
Pâte de piment nord-africaine, en seau de 5 kg et coupelle portion de 25 g.
Les quinze références, avec formats et durée de conservation, figurent dans le tableau de gamme ci-dessus.
Sauces salade
Sauces salade et coleslaw
Sauces salade et coleslaw. Trois des six de cette catégorie sont réfrigérées, la condition de conservation est donc confirmée avant la cotation du fret.
Thousand island
9 mois · ambiant
En seau de 5 kg, king squeezer de 900 g et coupelle portion de 25 g.
Sauce César
6 mois · réfrigéré
Sauce César épaisse, distribution réfrigérée.
Sauce coleslaw
9 mois · ambiant
Sauce coleslaw fluide en seau de 5 kg.
Sauce ranch
9 mois · réfrigéré
Ranch parsemé d'herbes. Une version au babeurre s'expédie en ambiant.
Ranch, César et ranch crémeuse sont des références réfrigérées. Le ranch au babeurre et le coleslaw sont ambiants.
La gamme complète
Cinq catégories, soixante-six références
La durée de conservation est fixée par la recette, non par le conditionnement, et elle n'est pas unique sur toute la gamme. Lorsqu'une référence est réfrigérée plutôt qu'ambiante, cela est signalé, car cela détermine le fret.
Gamme détail, flacon souple22 products
Produit en 12 x 400 g et 24 x 200 g. Carton 4.8 kg.
| Sauce | Formats produits | Durée de conservation et stockage |
|---|---|---|
| Mayonnaise classique | 400 g · 200 g | 12 mois · ambiant |
| Mayonnaise sandwich | 400 g · 200 g | 12 mois · ambiant |
| Ketchup | 400 g · 200 g | 12 mois · ambiant |
| Ketchup piquant | 400 g · 200 g | 12 mois · ambiant |
| BBQ | 400 g · 200 g | 12 mois · ambiant |
| Moutarde américaine | 400 g · 200 g | 12 mois · ambiant |
| Ketchup mayo | 400 g | 12 mois · ambiant |
| Cowboy | 400 g | 12 mois · ambiant |
| Ail | 400 g | 12 mois · ambiant |
| Cheddar | 400 g · 200 g | 6 mois · ambiant |
| Cheezy | 400 g · 200 g | 6 mois · ambiant |
| Ranch au babeurre | 400 g · 200 g | 6 mois · ambiant |
| Relevée, harissa | 400 g · 200 g | 6 mois · ambiant |
| Texas burger épicé | 400 g | 6 mois · ambiant |
| Big burger | 400 g | 6 mois · ambiant |
| New York burger | 400 g | 6 mois · ambiant |
| Texas burger | 400 g · 200 g | 9 mois · ambiant |
| Thousand island | 400 g · 200 g | 9 mois · ambiant |
| Chili doux | 400 g · 200 g | 9 mois · ambiant |
| Coleslaw | 400 g | 9 mois · ambiant |
| Mayonnaise fumée | 400 g | 9 mois · ambiant |
| Ranch | 400 g · 200 g | 9 mois · RÉFRIGÉRÉ |
Sauces classiques, RHD11 products
Les sauces de cuisine du quotidien, en seau, jerrican, coupelle et sachet.
| Sauce | Formats produits | Durée de conservation et stockage |
|---|---|---|
| Mayonnaise gourmande | 5 kg | 12 mois · ambiant |
| Mayonnaise classique | 5 kg · 3.3 kg | 12 mois · ambiant |
| Mayonnaise sandwich | 5 kg · 3.5 kg · sachet 9 g | 12 mois · ambiant |
| Ketchup | 4.5 kg · sachet 9 g · 7 g · 6 g | 12 mois · ambiant |
| Sauce BBQ | 4.5 kg · coupelle 25 g | 12 mois · ambiant |
| BBQ classique | 4 kg | 12 mois · ambiant |
| Moutarde américaine | 4.25 kg | 12 mois · ambiant |
| Sauce piquante | 4.25 kg | 12 mois · ambiant |
| Sauce poivre | 4 kg | 6 mois · ambiant |
| Mayonnaise épicée | 5 kg | 6 mois · ambiant |
| Mayonnaise fumée | 5 kg | 9 mois · ambiant |
Sauces signature, RHD12 products
La gamme burger et fromage qui différencie une carte.
| Sauce | Formats produits | Durée de conservation et stockage |
|---|---|---|
| Sauce Texas burger | 5 kg · 900 g | 9 mois · ambiant |
| Sauce Texas burger épicée | 5 kg | 6 mois · ambiant |
| Sauce big burger | 4 kg · 900 g | 6 mois · RÉFRIGÉRÉ |
| New York burger | 5 kg | 6 mois · ambiant |
| Sauce cowboy | 5 kg · coupelle 25 g | 12 mois · ambiant |
| Sauce tartare | 5 kg · 900 g | 6 mois · RÉFRIGÉRÉ |
| Moutarde au miel | 4.25 kg · 900 g | 12 mois · ambiant |
| Moutarde au miel gourmande | 4.25 kg · 900 g | 12 mois · ambiant |
| Sauce au bleu | 5 kg | 6 mois · RÉFRIGÉRÉ |
| Sauce cheddar | 5 kg | 6 mois · ambiant |
| Sauce cheddar extra | 5 kg | 6 mois · RÉFRIGÉRÉ |
| Sauce cheezy | 5 kg · 900 g | 6 mois · ambiant |
Sauces du monde, RHD15 products
La gamme menu international, de l'ail au teriyaki.
| Sauce | Formats produits | Durée de conservation et stockage |
|---|---|---|
| Sauce à l'ail | 5 kg · 900 g · coupelle 25 g | 12 mois · ambiant |
| Ail parmesan | 5 kg · coupelle 25 g | 6 mois · RÉFRIGÉRÉ |
| Sauce à l'ail syrienne | 5 kg | 6 mois · RÉFRIGÉRÉ |
| Sauce chili doux | 5.5 kg · 900 g · coupelle 25 g | 9 mois · ambiant |
| Sauce salsa mexicaine | 4.5 kg | 6 mois · ambiant |
| Sauce fajita | 5 kg | 12 mois · ambiant |
| Sauce pizza | 4.25 kg | 12 mois · ambiant |
| Sauce marinara | 5 kg | 12 mois · ambiant |
| Sauce tiger | 5 kg · 900 g | 12 mois · ambiant |
| Sauce curry | 5 kg | 12 mois · ambiant |
| Sauce teriyaki | 4.5 kg | 12 mois · ambiant |
| Sauce algérienne | 5 kg | 6 mois · ambiant |
| Sauce buffalo | 5 kg | 12 mois · ambiant |
| Sauce buffalo américaine | 5 kg | 9 mois · ambiant |
| Sauce relevée, harissa | 5 kg · coupelle 25 g | 6 mois · ambiant |
Vinaigrettes, RHD6 products
Sauces salade et coleslaw. Trois des six sont réfrigérées.
| Sauce | Formats produits | Durée de conservation et stockage |
|---|---|---|
| Sauce Thousand Island | 5 kg · 900 g · coupelle 25 g | 9 mois · ambiant |
| Sauce César | 5 kg · 900 g | 6 mois · RÉFRIGÉRÉ |
| Sauce coleslaw | 5 kg | 9 mois · ambiant |
| Ranch au babeurre | 5 kg · 900 g | 6 mois · ambiant |
| Sauce ranch | 5 kg · 900 g · coupelle 25 g | 9 mois · RÉFRIGÉRÉ |
| Sauce ranch crémeuse | 5 kg · 900 g | 6 mois · RÉFRIGÉRÉ |
Le conditionnement est adapté à la cuisine : toute recette peut être produite en format gallon ou king squeezer sur demande. Recette, conditionnement et durée de conservation sont fixés sur le cahier des charges du programme avant la première production.
Demander la gamme complète actuelleConditionnement
Du sachet de 7 grammes au seau de 5 kilogrammes
Neuf formats en grande distribution et en RHD, et toute recette peut être produite en format gallon ou king squeezer sur demande.
Sachet
7 g · 9 g
- Canal
- RHD · Livraison
- Unités par colis
- 1,000 par carton
Sachet monodose pour la livraison, la vente à emporter et les plateaux aériens. Carton 7 kg ou 9 kg net.
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Coupelle portion
25 g
- Canal
- RHD · Dip
- Unités par colis
- 100 ou 250 par carton
Coupelle à opercule pelable, le format qui accompagne frites et poulet.
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Flacon souple
200 g · 400 g
- Canal
- Grande distribution
- Unités par colis
- 24 ou 12 par carton
Le format linéaire grande distribution, carton 4.8 kg. Création graphique configurée sous votre marque.
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King squeezer
900 g
- Canal
- RHD · Comptoir
- Unités par colis
- 6 par carton
Flacon doseur de comptoir pour les cuisines qui finissent les assiettes à la commande. Carton 5.4 kg.
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Jerrican
4.25 kg · 4.5 kg
- Canal
- RHD · Industriel
- Unités par colis
- 2 par carton
Jerrican à poignée pour cuisines à forte rotation. Carton 8.5 kg ou 9 kg net.
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Seau
1 kg · 5 kg
- Canal
- RHD · Industriel
- Unités par colis
- 12 ou 2 par carton
Seau refermable, le format standard de cuisine. Également produit en gallon de 3.5 kg.
Voir le chargement →PersonnalisationToute recette peut être produite en format gallon ou king squeezer pour un programme professionnel.
Durée de conservationFixée par la recette, non par le conditionnement : 6, 9 ou 12 mois. La valeur de chaque référence figure dans le tableau de gamme.
StockageLa plupart des références sont ambiantes à 25 degrés Celsius maximum. Les sauces ranch, bleu, tartare, César, ranch crémeuse, cheddar extra, ail syrienne, ail parmesan et big burger sont RÉFRIGÉRÉES.
MarquageDate de fabrication, date de péremption, heure de conditionnement et code produit sur chaque unité.
Capacité de chargement
Chargement conteneur par format
Cartons par conteneur pour chaque format, dans les deux tailles de boîte. La sauce est dense : les petits formats remplissent le conteneur bien avant les grands - un king squeezer charge plus du double des cartons d'un seau de 1 kilogramme.
| Format | Carton | Cartons par 20 ft | Cartons par 40 ft |
|---|---|---|---|
| Flacon souple 400 g | 12 par carton · 4.8 kg | 1,800 cartons | 3,900 cartons |
| Flacon souple 200 g | 24 par carton · 4.8 kg | 1,200 cartons | 2,600 cartons |
| King squeezer 900 g | 6 par carton · 5.4 kg | 2,500 cartons | 4,000 cartons |
| Coupelle portion 25 g | 100 par carton | 1,800 cartons | 4,000 cartons |
| Coupelle portion 25 g | 250 par carton · 6.25 kg | 1,000 cartons | 2,000 cartons |
| Jerrican 4.25 kg | 2 par carton · 8.5 kg | 2,000 cartons | 2,900 cartons |
| Jerrican 4.5 kg | 2 par carton · 9 kg | 2,000 cartons | 2,900 cartons |
| Gallon 3.5 kg | 4 par carton · 14 kg | 950 cartons | 1,850 cartons |
| Seau 5 kg | 2 par carton · 10 kg | 1,100 cartons | 2,500 cartons |
| Seau 1 kg | 12 par carton · 12 kg | 500 cartons | 1,100 cartons |
Les valeurs correspondent aux cartons que le site de production charge sur chaque format. La configuration palette finale et la méthode de chargement sont confirmées avant réservation, et une référence réfrigérée est planifiée sur un conteneur frigorifique plutôt que sur un conteneur sec.
Marques de distributeurs
Programmes de sauces en marques de distributeurs
Recette, niveau de piquant, format de conditionnement, création graphique et mentions d'étiquetage sont configurés sous votre marque, avec une documentation coordonnée pour le marché de destination avant la première expédition.
- 01
Recette & piquant
Sauce retenue et niveau de piquant ajusté par rapport à un échantillon témoin.
- 02
Format de conditionnement
Sachet, coupelle, flacon souple, king squeezer, jerrican ou seau, choisis selon le circuit.
- 03
Création graphique & mentions d'étiquetage
Étiquette préparée avec les déclarations d'ingrédients et d'allergènes exigées par le marché de destination.
- 04
Circuit de conservation
Ambiant ou réfrigéré confirmé, car cela détermine le fret et la durée de conservation restante à l'arrivée.
Mise en œuvre de l'approvisionnement
Mise en œuvre de l'approvisionnement, alignée avant expédition
- Confirmation de la recetteSauce, niveau de piquant et paramètres cibles confirmés pour le programme avant réservation.
- Analyse par lotRésultats chimiques et microbiologiques émis au regard du cahier des charges convenu.
- Revue de l'étiquetageListe des ingrédients, déclaration des allergènes et marquage des dates revus pour le marché de destination.
- Conservation et expéditionCircuit ambiant ou réfrigéré convenu, avec la durée de conservation restante à l'arrivée fixée au contrat.
- Inspection indépendanteUne inspection indépendante avant expédition (SGS ou équivalent) est organisée sur demande au chargement.
Les échantillons suivent une fois le programme, le cahier des charges et les conditions commerciales convenus.
